Bom dia, isso depende muito.
Vamos aos prós e contras de cada um.
Telha modelada (uma a uma):
Prós –> Uma modelagem mais bonita, com belos acabamentos no projeto e uma ótima renderização (finalização).
Contras: –> Pesa muito em alguns projetos independente da sua maquina ser boa ou ruim (claro que uma boa maquina ajuda), mas há técnicas para facilitar o trabalho com elas. Eleva em pelo menos 10% a 15% o tempo do render (com telhas bem configuradas).
Telha com displacement:
Prós –> Um projeto mais leve e feito em menos tempo. Uma renderização mais rápida.
Contra –> O acabamento de baixa qualidade (se comparado ao de telhas modelada). Se mau configurado eleva o tempo de render ao invés de melhora-lo.
Conclusão:
Se você tem tempo e uma boa maquina e/ou técnica na modelagem, e o cliente quer uma cena de qualidade, com certeza use telhas modeladas.
Mas caso o cliente tenha pressa e/ou o trabalho não compense (Financeiramente, por falta de tempo ou por conta de ser apenas uma prévia e/ou cena sem muita importância), ou que não exija uma cena realista. Vai de Telha pintada (displaciment) mesmo.
Espero ter ajudado 🙂